Torte à la Schwarzwälder Kirsch

Es gab 'ne Menge zu feiern in letzter Zeit. Neben der ganzen Paukerei, versteht sich. und ich habe eine Menge Torten gebacken. Eine davon war eine Torte à la Schwarzwälder Kirsch. Steh ich ja nicht so drauf, auf Schwarzwälder. Aber das war nunmal der Wunsch. Da mir jedoch eine richtige Schwarzwälder Kirschtorte zu kompliziert war, habe ich beschlossen, auf Vorgaben zu verzichten und mir selbst etwas auszudenken. Letztendlich war das vermutlich mehr Arbeit und komplizierter als eine normale Schwarzwälder Kirschtorte, ABER: Sie ist ganz individuell selbst gemacht! Und deswegen ja schon irgendwie cooler als so 'ne Mainstream-Torte!

IHR BRAUCHT
Biskuitboden:
2 Eier
2 EL heißes Wasser
100g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100g Weizenmehl
1 TL Backpulver

Füllung:
75g gemahlene Mandeln
50g gepopptes Amaranth
70g Agavendicksaft
1 Msp. gemahlene Vanille
1 kleine Prise Salz
40g dunkles Mandelmus
1/2 Löffel Agar-Agar
250g Zartbitterkuvertüre
600ml Schlagsahne
1 Glas Einmachkirschen
1 Päckchen Vanillezucker (optional)
2 Päckchen Sahnesteif

Deckel und Verzierung:
500g Marzipanrohmasse
Puderzucker
rote Lebensmittelfarbe
grüne Lebensmittelfarbe

Backofen vorgeheizt auf 180°C (Umluft oder Ober- und Unterhitze)

1) Für den Biskuitteig Eier und Wasser auf höchster Stufe mit dem Mixer schaumig schlagen (es muss richtig schäumen!). Zucker und Vanillinzucker langsam dazugeben, dann noch ca. eine Minute weiter mixen. Die Hälfte des Mehls und Backpulvers (gleichzeitig bzw. schon vorgemischt) langsam unterrühren. Wenn das alles schön verrührt ist, den letzten Teil genauso unterrühren. Den Teig in eine Springform, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist (niemals die Ränder für einen Biskuitboden fetten!), füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

2) Nachdem der Boden gebacken ist, ihn kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig den Rand der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden ganz erkalten lassen. Danach legt ihr den Tortenboden auf einen Teller, macht einen Tortenring drum und beginnt mit der Füllung. Dazu lasst ihr die Kirschen mithilfe eines Siebs gut abtropfen und fangt den Saft in einem Topf auf. Ihr rührt schnell das Agar-Agar unter den Saft und erhitzt dann das Gemisch, bis es anfängt zu köcheln. Etwa eine Minute köcheln lassen und dann zum Abkühlen für ca. zwanzig bis dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen.

3) In der Zwischenzeit könnt ihr die Mandel-Amaranth-Schicht vorbereiten. Dafür mischt ihr einfach in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Amaranth, den Agavendicksaft, die gemahlene Vanille, das bisschen Salz und das Mandelmus. Mit einer Gabel klappt dieser Schritt am besten. Wirklich fest vermischen! Wenn euer Boden mit dem Kirschsaft drauf abgekühlt ist, könnt ihr das Amaranth-Zeugs einfach drauf kippen und mit den Fingern verteilen und vorsichtig festdrücken, sodass die ganze Fläche bedeckt ist.

4) Nun schmelzt ihr die dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad. Sobald sie komplett geschmolzen ist, rührt ihr in einer Schüssel die Kuvertüre und 200ml Schlagsahne zusammen. Das Gemisch lasst ihr dann etwas abkühlen und kippt es dann auf eure Torte. So kommt die Torte dann noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank.

5) Während die Schokolade im Kühlschrank fest wird, schlagt ihr 400ml Schlagsahne (entspricht zwei Packungen) auf, optional mit Vanillinzucker, und fügt während des Aufschlagens das Sahnesteif hinzu. Die Sahne muss so fest sein, dass ihr sie euch bedenklos über den Kopf haltet! Dann hebt ihr mit einem Teigschaber die Kirschen unter. Wenn die Schokoladencreme fest geworden ist, fügt ihr die Kirschsahne zu eurem Tortenkonstrukt hinzu und streicht die Sahne oben mit dem Teigschaber glatt. Nun kommt das Ganze erneut in den Kühlschrank, während ihr euch Deckel und Verzierung widmet.

6) Für den Deckel knetet ihr ein bisschen Puderzucker unter 250g Marzipahnrohmasse und rollt das ganz (möglichst Kreisrund) mit dem Nudelholz aus. Den Puderzucker verwendet ihr dabei so wie Mehl beim Plätzchen ausstechen. Die zweite Packung Marzipahnrohmasse teilt ihr nun. Die eine Hälfte färbt ihr rot ein und die andere grün. Aus dem roten Marzipan formt ihr Kugeln, aus dem grünen Stängel und Blätter. 

7) Ihr holt die Torte aus dem Kühlschrank und macht vorsichtig (mit einem großen, heißen, nassem Messer zur Hilfe) den Tortenring ab. Die Marzipandecke kommt nun auf euer Konstrukt und zwar so, dass sie sowohl als Deckel fungiert, als auch den kompletten Rand verdeckt. Überflüssiges am unteren Rand schneidet ihr ab. Dann steckt ihr mit dem Zahnstocher in jede rote Kugel ein Loch, drückt dort vorsichtig einen grünen Stängel rein und arrangiert Blätter und Kirschen aus Marzipan auf der Torte. 

8) Genießt die Torte und denkt nicht über Kalorien etc. nach!